A Anvisa orientou consumidores sobre cuidados no preparo de alimentos ricos em carboidratos, como batatas, pães, biscoitos, bolos e café, por causa da formação de acrilamida.
A substância pode surgir quando esses alimentos são expostos a altas temperaturas, especialmente em processos como fritar, assar, grelhar ou tostar.
Segundo a agência, a acrilamida é considerada um contaminante químico formado de maneira involuntária durante o preparo de alimentos. Quanto maior a temperatura e o tempo de cozimento, maior tende a ser a concentração da substância.
O que é acrilamida?
A acrilamida é uma substância química que pode se formar em alimentos ricos em carboidratos quando eles passam por preparo em alta temperatura.
Ela está ligada à mesma reação que dá cor dourada, aroma e sabor característicos a alimentos assados e fritos.
O problema é que, quando o alimento passa do ponto e fica muito escuro, a formação da substância pode aumentar.
Quais alimentos podem formar acrilamida?
A acrilamida pode aparecer em alimentos como:
- batata frita;
- batata assada;
- pães;
- torradas;
- biscoitos;
- bolos;
- café;
- outros alimentos ricos em açúcares e carboidratos submetidos a altas temperaturas.
O risco não está no alimento em si, mas no modo de preparo, principalmente quando há exposição prolongada ao calor intenso.
