Manter a cozinha segura envolve mais do que simplesmente remover a sujeira visível. Durante o preparo das refeições, há um aumento no risco de contaminação, pois mãos, utensílios, bancadas, panos, esponjas e recipientes podem transferir microrganismos de um alimento para outro.
Ricardo Oliveira, CEO e diretor comercial da VEM, empresa brasileira especializada em utensílios gastronômicos profissionais, explica que a contaminação cruzada pode ocorrer mesmo quando não há nenhum sinal visível de sujeira. “É a transferência de microrganismos, como bactérias, vírus e fungos, de uma superfície ou utensílio contaminado para outro que estava seguro. O problema é que esse processo costuma ser invisível: não necessariamente há alteração de cheiro, cor ou aparência”, explica.
Separe utensílios para alimentos crus e prontos
Utilizar a mesma faca, tábua ou colher para manipular carnes cruas e, na sequência, alimentos que não passarão por cozimento pode levar microrganismos para uma preparação pronta para consumo.
Armazene corretamente os alimentos na geladeira
A organização dos alimentos dentro da geladeira também ajuda a evitar a contaminação.
Lave as mãos nos momentos certos
A higienização das mãos é fundamental antes e durante o preparo.
Dê atenção a panos, esponjas e bancadas
Panos de prato, esponjas e superfícies de trabalho podem acumular microrganismos, principalmente quando permanecem úmidos por períodos prolongados.
Não reutilize utensílios que tiveram contato com alimentos crus
Colheres, espátulas, pincéis e outros utensílios utilizados em alimentos crus não devem voltar a tocar preparações prontas sem a devida higienização.
