Guardar o arroz cozido para comer nos dias seguintes é um costume comum nas casas brasileiras, mas especialistas em segurança alimentar afirmam que o hábito pode ser arriscado. Dependendo da forma de armazenamento, o alimento pode desenvolver bactérias capazes de causar intoxicação e gerar sintomas graves. As informações são do Terra.
De acordo com a especialista em segurança alimentar Cristina Lora, ouvida pelo jornal El Tiempo, o arroz começa a oferecer riscos 24 horas após o preparo. A presença da bactéria Bacillus cereus é a principal causa do problema. Esse microrganismo produz toxinas que podem provocar infecções e mal-estar, especialmente quando o alimento permanece por muito tempo em temperatura ambiente. Mesmo na geladeira, o risco não é totalmente eliminado, já que a umidade e o amido favorecem o crescimento bacteriano.
Como evitar a contaminação
Cristina Lora recomenda congelar o arroz logo após o cozimento, caso o consumo não ocorra no mesmo dia. Segundo a especialista, essa é a forma mais segura de conservar o alimento sem comprometer a saúde. O consumo de arroz mal armazenado pode causar náuseas, cólicas, vômitos, diarreia e dor de cabeça, além de provocar desidratação em situações mais sérias.
A especialista ainda alerta que crianças pequenas, gestantes e mulheres em fase de amamentação devem evitar comer arroz requentado com mais de um dia de preparo. Outros nutricionistas também ressaltam que alimentos com pH neutro e alta umidade — como massas e grãos — não devem permanecer na geladeira por mais de dois dias, pois criam condições ideais para o desenvolvimento de microrganismos patogênicos que afetam o sistema digestivo.
